Felsenkeller – piwnica w skale

Miejsce, które tworzy smak: w serowarstwie ważna jest nie tylko receptura, ale także otoczenie, w którym ser dojrzewa. Dlatego z dumą współpracujemy z rodzinną serowarnią Plangger z Tyrolu, która wykorzystuje do dojrzewania serów grotę Felsenkeller, wykutą w litej skale wapiennej, jakiej nie znajdziemy nigdzie indziej.

Naturalne warunki, bez kompromisów: właśnie tam – wewnątrz masywu górskiego niedaleko Kufstein, sery dojrzewają przez wiele miesięcy w całkowicie naturalnych warunkach. Stała temperatura (12–13°C), wysoka wilgotność (ok. 95%) oraz brak sztucznego chłodzenia sprawiają, że proces dojrzewania przebiega powoli i równomiernie. To właśnie nadaje serom głęboki, wyrazisty smak, a także charakterystyczną skórkę.

Rzemiosło i tradycja: grota ma powierzchnię 1 600 m² i mieści nawet 50 000 kręgów sera. Część procesu pielęgnacji odbywa się ręcznie, część – przy wsparciu nowoczesnych systemów, lecz niezmiennie to natura wyznacza tu rytm dojrzewania. To miejsce to nie tylko magazyn, ale aktywny element procesu – nadaje serom ich wyjątkowy, alpejski charakter i pozwala zachować pełną zgodność z ideą zrównoważonej produkcji.

Głębia smaku z wnętrza góry